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Formaggio Piave Dop Mezzano

Formaggio Piave Dop Mezzano
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Formaggio Piave Dop Mezzano
Il Piave Mezzano ha una pasta compatta, senza occhiatura di colore giallo paglierino. Viene stagionato da 60 a 180 giorni e in questo arco di tempo assume un sapore dolce e saporito, poco salato; il profumo richiama in modo evidente il latte e lo yogurt; al palato risulta un formaggio ad elevata solubilità. Il formaggio Piave DOP Mezzano è naturalmente privo di lattosio, in quanto questo zucchero naturale del latte viene trasformato dai fermenti lattici, durante la stagionatura, in glucosio e galattosio.

Il nome del formaggio “Piave” deriva dall’omonimo fiume, la cui sorgente si trova sul monte Peralba in Val Visdende. Nessun nome meglio di Piave potrebbe identificare il più importante formaggio tipico bellunese, nato dalla tradizione lattiero casearia della terra attraversata in tutta la sua lunghezza dall’antico fiume e nella quale viene raccolto il latte destinato alla sua produzione. Il formaggio Piave DOP, di cui Lattebusche risulta oggi l’unico produttore, ha un processo di lavorazione e stagionatura che segue la metodologia tradizionale, attraverso l’impiego della ricetta elaborata dalla sapienza dei casari. La lavorazione prevede l’impiego di latte montano locale e l’utilizzo di innesti naturali autoctoni che ne conferiscono le peculiari caratteristiche organolettiche. La maturazione varia dai 20 giorni agli oltre 18 mesi a seconda della tipologia ed avviene in un ambiente a temperatura ed umidità controllati; durante questo periodo le forme vengono voltate regolarmente, raschiate o spazzolate.

Nota: la data di scadenza, a volte visibile nelle foto, è da ritenersi non indicativa. Le schede prodotto e la lista degli ingredienti sono a cura e responsabilità dei produttori. La Bottega Bellunese declina ogni responsabilità su eventuali variazioni della composizione dei prodotti.
Formato: spicchio da gr 300 sottovuoto. Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile. Stagionatura 61-180 giorni Crosta liscia, regolare, sottile Pasta paglierino chiaro Occhiatura assente Sapore dolce e saporito Forma cilindrica, scalzo dritto, marchio “Piave” impresso sullo scalzo Dimensioni diametro 29/33 cm, altezza 8 cm Peso 6,4 Kg +/- 1 kg

Produttore

Cooperativa operante da oltre 60 anni nel settore lattiero caseario, con sede a Busche, nel Bellunese, zona incontaminata e ricca di pascoli ai piedi delle Dolomiti con una lunga tradizione nell’allevamento del bestiame. Tutto il latte proviene esclusivamente dalle aziende agricole dei Soci allevatori Lattebusche.

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Formato: spicchio da gr 300 sottovuoto. Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile. Stagionatura 61-180 giorni Crosta liscia, regolare, sottile Pasta paglierino chiaro Occhiatura assente Sapore dolce e saporito Forma cilindrica, scalzo dritto, marchio “Piave” impresso sullo scalzo Dimensioni diametro 29/33 cm, altezza 8 cm Peso 6,4 Kg +/- 1 kg

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